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牛腱子肉有什么选购技巧?牛腱子肉有什么烹饪技巧?[图]

发布时间:2019-10-12 21:26:21

牛肉是我们大家都比较喜欢吃的一种食物,牛腱子肉的蛋白质含量比较丰富,脂肪含量比较少,很多人都喜欢吃。你知道牛腱子肉有什么选购技巧?牛腱子肉有什么烹饪技巧?今天,就给大家讲一讲茴香有哪些选购方法和烹饪技巧,接下来让我们一起来看看吧。

1、牛腱子肉的烹饪技巧

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

2、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

2、牛腱子肉的选购

1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道,就需要注意肉质的选择。新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2、牛腱子肉要注意保存,有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3、牛腱子肉要注意适量的吃,不可过量。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子肉的营养价值非常丰富,其中的蛋白质和氨基酸的含量非常高,能提高人体免疫力,对人体的成长发育非常有好处。牛腱子肉也非常适合术后调养身体的人补血、修复组织,吃牛腱子肉还可以补中益气、滋养脾胃,是非常好的强筋健骨的食品,孕妇吃牛腱子肉还可以安中益气、安胎补神。

3、萝卜焖牛腱

材料

牛腱,萝卜,生姜,八角,桂皮,花椒,冰糖,柱候酱,香菜

做法

1.牛腱切厚块,放进放了姜片和白酒的水里,飞水后冲洗干净浮沫

2.白萝卜削皮切块,生姜切片,香料洗干净后用汤袋装起来,香菜清洗后切段

3.热油锅,爆香姜片

4.倒入牛腱肉,爆香

5.喷入少许白酒

6.加入柱候酱,翻炒均匀

7.加入热开水,大火煮开

8.把牛肉带水一起倒进压力锅,放进香料包、冰糖

9.启动肉类程序按钮

10.白萝卜放进锅里,加入没过萝卜的清水,大火煮开后转小火煮10分钟

11.把用压力锅压熟的牛肉连水倒入萝卜锅里,中火焖煮15分钟

12.撒入香菜,试味,大火收汁至浓稠即可

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